Curiosità sul mondo gastronomico. Perché aragoste e granchi diventano rossi dopo la cottura?
Gustitaliano elenca una serie di curiosità sul mondo della gastronomia, alcuni alimenti che mangiamo comunemente hanno delle caratteristiche curiose.
Oggi parliamo di… Perché aragoste e granchi diventano rossi dopo la cottura?
In genere, l’esoscheletro della maggior parte dei crostacei è di un colore tendente dal blu-verde al grigio perché costituiti da pigmenti diversi, uno dei quali è chiamato carotenoide astaxantina responsabile del colore rosso.
A temperature normali e in vita, i pigmenti restano nascosti dal colore del guscio grigio-azzurro o marrone-verde.
E’ l’esposizione al calore a distruggere il rivestimento proteico, mentre il pigmento carotenoide resta stabile.
Cosa avviene?
Che quando si cucina un granchio o un’aragosta, il calore distrugge tutti i pigmenti ad eccezione dell’astaxantina, causando la comparsa del colore rosso che vediamo nelle aragoste, granchi, gamberi cotti.
