Storia, Curiosità e Ricetta: Il Brasato
Il brasato è uno dei piatti più amati e apprezzati della cucina tradizionale italiana, un capolavoro di sapori che affonda le sue radici nella storia e nella tradizione culinaria.
Questo piatto prelibato è il risultato di una tecnica di cottura lenta e paziente, che trasforma tagli di carne dura in bocconcini teneri e saporiti, avvolgendoli in una deliziosa salsa.
In questo articolo, esploreremo la storia, le curiosità e, infine, vi sveleremo una ricetta classica per preparare il brasato a casa.
Storia del Brasato: Un Viaggio nel Tempo
Il brasato ha origini antiche e la sua storia è intimamente legata all’evoluzione delle tecniche di cottura e alle tradizioni culinarie regionali.
La parola “brasato” deriva dal termine francese “braiser”, che significa cuocere lentamente a fuoco basso.
Questa tecnica di cottura è stata utilizzata fin dall’antichità, quando le popolazioni dovevano trovare modi creativi per rendere commestibili tagli di carne più dura.
Nel corso dei secoli, il brasato è diventato un piatto popolare in molte cucine europee. In Italia, ogni regione ha sviluppato la propria variante di brasato, utilizzando ingredienti locali e metodi di preparazione unici.
In Piemonte, ad esempio, il brasato al Barolo è particolarmente celebre, mentre in Toscana il brasato al Chianti è una delizia rinomata.
Curiosità e Tradizioni Legate al Brasato
Il brasato è spesso associato a momenti conviviali e celebrativi. In molte famiglie italiane, il brasato è il protagonista di pranzi domenicali o delle festività, portando con sé un’atmosfera di calore e tradizione.
Una delle curiosità legate a questo piatto è la scelta della carne.
Il taglio più comunemente usato per il brasato è il cosiddetto “girello” o “guanciale”, parti del bovino che, grazie alla loro consistenza, si prestano perfettamente a una lunga cottura.
Un altro aspetto interessante è l’utilizzo del vino rosso come ingrediente principale per la marinatura e la cottura del brasato.
Il vino non solo conferisce un sapore unico alla carne, ma contribuisce anche a renderla più tenera grazie agli acidi presenti.
La scelta del vino può variare a seconda della regione e delle preferenze personali, ma spesso vengono utilizzati vini robusti e strutturati.
Ricetta Classica del Brasato: Un Viaggio nei Sapori Tradizionali
Ecco una ricetta classica per preparare il brasato, ispirata alle tradizioni italiane:
Ingredienti:
- 1,5 kg di carne di manzo (girello o guanciale)
- 1 bottiglia di vino rosso robusto (Barolo, Chianti, etc.)
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 coste di sedano
- 3 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi.
- Tritate finemente carote, cipolle, sedano e aglio.
- In una casseruola capiente, scaldate l’olio e rosolate le verdure tritate finché sono morbide.
- Aggiungete la carne e fatela rosolare su tutti i lati.
- Versate il vino rosso sulla carne e aggiungete le foglie di alloro.
- Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno due ore, o finché la carne risulta tenera.
- Una volta cotto, regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Il brasato è pronto per essere servito! Accompagnatelo con contorni come purè di patate o polenta per completare il piatto.
